Ingredienti
• Latte di vacca o pecora
• 500/600 g di Tartufo Nero Friulano (Tuber Mesentericum) per ogni 10 kg di formaggio (sufficienti per circa 20 caciotte)
• Sale
Preparazione
• Tagliare il tartufo a julien aggiungendo un pò di olio e sale.
• Effettuare la cagliata del formaggio e dopo averla tolta dal siero, mescolarla con il tartufo ed il sale.
• Disporre il composto nelle apposite vaschette (ad esempio quelle usate per fare le caciotte).
• Stagionare il formaggio in appositi locali per circa 30/60 giorni, prima di consumarlo.
N.B.: logicamente se non si hanno le nozioni, i materiali ed i locali idonei per la preparazione delle caciotte, rivolgersi ad un casaro di fiducia. Fare molta attenzione alla stagionatura, per evitare di rovinare il formaggio.
Ricetta a cura dei soci BARATTO Emanuele e CUSSIGH Pietro dell’Associazione tartufai FVG.