Categoria: ricette

Ingredienti per 8 persone:

• Mezzo cespo di insalata verde (tipo lattuga, lattuga romana o insalata gentile) curata e lavata
• 2 mele (sbucciate)
• 8/10 noci
• Tartufo Nero Friulano affettato
• Olio
• Sale
• Pepe
• A scelta, aceto balsamico o limone
• A piacere, alcuni chicchi di melograno

Preparazione

• In una terrina capiente mescolare assieme l’insalata, della mela tagliata a cubetti piccoli o a fettine sottili, le noci sminuzzate (ma non troppo piccole) ed il Tartufo tagliato a fettine sottili con il tagliatartufi, oppure sminuzzato con frullatore.
• Condire con olio d’oliva, sale e pepe.
• A scelta si può aggiungere dell’aceto balsamico oppure del limone, e alcuni chicchi di melograno.
• Mescolare con cura il tutto e servire.

Ricetta a cura della Sig.ra Nerina e Attilio Bolzon, soci dell’Assocciazione tartufai FVG.

Ingredienti

• Latte di vacca o pecora
• 500/600 g di Tartufo Nero Friulano (Tuber Mesentericum) per ogni 10 kg di formaggio (sufficienti per circa 20 caciotte)
• Sale

Preparazione

• Tagliare il tartufo a julien aggiungendo un pò di olio e sale.
• Effettuare la cagliata del formaggio e dopo averla tolta dal siero, mescolarla con il tartufo ed il sale.
• Disporre il composto nelle apposite vaschette (ad esempio quelle usate per fare le caciotte).
• Stagionare il formaggio in appositi locali per circa 30/60 giorni, prima di consumarlo.

N.B.: logicamente se non si hanno le nozioni, i materiali ed i locali idonei per la preparazione delle caciotte, rivolgersi ad un casaro di fiducia. Fare molta attenzione alla stagionatura, per evitare di rovinare il formaggio.

Ricetta a cura dei soci BARATTO Emanuele e CUSSIGH Pietro dell’Associazione tartufai FVG.

Ingredienti

• Piccione già pulito
• Pancetta
• Spago per legare

Per il ripieno

• Salvia
• Rosmarino
• Cuore e fegato del piccione tritati
• Uova
• Pane grattugiato
• Salsiccia fresca (Lovison)
• Tartufo Nero Friulano
• Aglio

Preparazione

• Impastare il ripieno e riempire il piccione.
• Foderare con la pancetta il piccione, legare il tutto con lo spago da cucina aggiungendovi sopra ancora qualche scaglia di tartufo.
• Cucinare in forno a 180° per 30/40 minuti.

Questa ricetta è stata curata dal Ristorante Osteria da Afro di Spilimbergo e la si può degustare presso lo stesso ristorante.