Come conservare i tartufi?
I tartufi possono essere conservati freschi, congelati o trasformati in salse, patè, formaggio. Quelli freschi possono essere conservati per circa una o due settimane in frigorifero, in contenitori ermetici ed avvolti in carta assorbente, da sostituire almeno una volta ogni due giorni.
In caso di congelamento (sconsigliato per il Bianco pregiato in quanto perderebbe almeno la metà del profumo, ma valida alternativa per tutte le altre specie), i tartufi possono essere conservati per vari mesi sia interi o affettati in contenitori con l’aggiunta di burro fuso.
In cucina, i tartufi rappresentano uno dei migliori condimenti esistenti. È consigliabile utilizzarli freschi in quanto esprimono al meglio tutti gli aromi e profumi caratteristici.